Копченый палтус

Копченый палтус с соусом саке

Для придания особого древесного аромата палтусу используются ольховые доски. Рыба подается с грибами шиитаке и соусом саке. Саке – это японский алкогольный напиток, сделанный из риса. Часто его называют рисовым вином, но на самом деле это пиво, так как он делается из зерна, а не из фруктов. В этом рецепте можно использовать как копченый палтус, так и жареный. Просто выложите рыбу на решетку и, когда она пожарится, подавайте на стол, предварительно полив ее соусом саке.

Ингредиенты

• 4 куска (по 200 г) филе палтуса
• 60 мл . оливкового масла Extra Virgin
• 60 г. лука-пореи, тонко нарезанного
• крупная соль
• свежемолотый черный перец
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 0,2 ч. л. белых семян кунжута
• 0,2 ч. л. черных семян кунжута

Саке-соус

• 600 г. грибов шиитаке, тонко нарезанных
• 500 мл. куриного бульона
• 250 мл. саке
• 125 мл. соевого соуса
• 1 ст. л. измельченного свежего имбиря
• 1 ч. л. измельченного чеснока
• 1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанныи
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. воды

Способ приготовления

Положите ольховые доски в поддон, залейте водой и оставьте замачиваться на 1 час. Смешайте кунжутное масло, а также белые и черные зерна кунжута в маленькой миске и оставьте в сторону.

Чтобы приготовить соус, в маленькой миске смешайте грибы, куриный бульон, саке, соевый соус, имбирь, чеснок и перец халапеньо и поставьте смесь на огонь. Накройте и кипятите на медленном огне в течение 1 минут или пока соус не станет горячим и ароматы не смешаются. Добавьте мед и винный уксус, перемешайте, накройте и прокипятите еще 1 минут на медленном огне. Насыпьте в маленькую миску кукурузный крахмал, налейте туда воды и помешивайте, чтобы крахмал не растворился. Постоянно взбивая, вылейте крахмал в соус и взбивайте, пока он не загустеет. Снимите соус с огня и отставьте в сторону.

Намажьте ольховые доски оливковым маслом с одной стороны, и выложите по два куска филе палтуса на каждую доску. Натрите палтуса оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Положите доски на решетку. Закройте крышку гриля EGG и обжаривайте 7–8 минут, пока рыба внутри не потемнеет. С помощью длинной лопатки переложите рыбу на блюдо.

Ложкой полейте палтуса саке-соусом и посыпьте его кунжутной смесью. Сверху украсьте луком-по- рей и сразу же подавайте на стол.