Копченый палтус
Копченый палтус с соусом саке
Для придания особого древесного аромата палтусу используются ольховые доски. Рыба подается с грибами шиитаке и соусом саке. Саке – это японский алкогольный напиток, сделанный из риса. Часто его называют рисовым вином, но на самом деле это пиво, так как он делается из зерна, а не из фруктов. В этом рецепте можно использовать как копченый палтус, так и жареный. Просто выложите рыбу на решетку и, когда она пожарится, подавайте на стол, предварительно полив ее соусом саке.
Ингредиенты
- 4 куска (по 200 г) филе палтуса
- 60 мл . оливкового масла Extra Virgin
- 60 г. лука-пореи, тонко нарезанного
- крупная соль
- свежемолотый черный перец
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 0,2 ч. л. белых семян кунжута
- 0,2 ч. л. черных семян кунжута
Саке-соус
- 600 г. грибов шиитаке, тонко нарезанных
- 500 мл. куриного бульона
- 250 мл. саке
- 125 мл. соевого соуса
- 1 ст. л. измельченного свежего имбиря
- 1 ч. л. измельченного чеснока
- 1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанныи
- 2 ст. л. меда
- 1 ст. л. винного уксуса
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. воды
Вам понадобится:
Установите решетку с фарфоровым покрытием в Большое Зеленое Яйцо для прямого нагрева блюда Разогрейте гриль до температуры 230 °С |
Способ приготовления
Положите ольховые доски в поддон, залейте водой и оставьте замачиваться на 1 час. Смешайте кунжутное масло, а также белые и черные зерна кунжута в маленькой миске и оставьте в сторону.
Чтобы приготовить соус, в маленькой миске смешайте грибы, куриный бульон, саке, соевый соус, имбирь, чеснок и перец халапеньо и поставьте смесь на огонь. Накройте и кипятите на медленном огне в течение 1 минут или пока соус не станет горячим и ароматы не смешаются. Добавьте мед и винный уксус, перемешайте, накройте и прокипятите еще 1 минут на медленном огне. Насыпьте в маленькую миску кукурузный крахмал, налейте туда воды и помешивайте, чтобы крахмал не растворился. Постоянно взбивая, вылейте крахмал в соус и взбивайте, пока он не загустеет. Снимите соус с огня и отставьте в сторону.
Намажьте ольховые доски оливковым маслом с одной стороны, и выложите по два куска филе палтуса на каждую доску. Натрите палтуса оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Положите доски на решетку. Закройте крышку гриля EGG и обжаривайте 7–8 минут, пока рыба внутри не потемнеет. С помощью длинной лопатки переложите рыбу на блюдо.
Ложкой полейте палтуса саке-соусом и посыпьте его кунжутной смесью. Сверху украсьте луком-по- рей и сразу же подавайте на стол.