Фаршированные свиные котлеты
Фаршированные свиные котлеты
Перец поблано, из которого готовится соус для этих котлет, обладает мягкой остротой мексиканского чили перца. Он не разжигает огонь, а лишь придает мягкой резкости блюду. Сушеный вариант перца поблано, чили перец анчо, обычно перемалывается и используется в качестве специи. Начинка для котлет приготовлена из кукурузного хлеба и сосисок. В этом рецепте вместо котлет можно использовать куриные грудки без костей.
Ингредиенты
- 4 свиные котлеты с двухсторонними разрезами
- 1 ст. л. оливкового масла
- 4 ст. л. приправы из красного перца чили (red Chile rub)
- 200 г. кукурузного хлеба (можно из магазина)
- 120 г. нарезанной копченой сосиски "чорисо"
- 120 г. нарезанной свежей кинзы
- 12 г. свиного или куриного бульона
Крем-соус поблано
- 2 перца поблано
- 1 ч. л. измельченного чеснока
- 120 мл. куриного или свиного бульона
- 360 мл. густых сливок
- 55 г. желтой кукурузной муки
- 1 ст. л. свежевыжатого лаймового сока
- 100 г. нарезанной свежей кинзы
Вам понадобится:Подготовьте Большое Зеленое Яйцо полукруглым противнем. Разогрейте гриль до 230 °С |
Способ приготовления
Положите перчики поблано на решетку. Закройте крышку гриля и готовьте 3–5 минут, периодически переворачивая, пока перчики не почернеют со всех сторон. Переложите перчики в запечатывающийся пластиковый пакет. Закройте его и дайте перцу 5 минут выпариться. Вытащите перец из пакета и положите на разделочную доску. Разрежьте перцы вдоль и выньте оттуда семечки. Порежьте перец на маленькие кубики. Смешайте перец, чеснок, бульон и сливки в маленькой разогретой соуснице и кипятите в течение 1 минут. Постоянно взбивая соус, добавьте в него кукурузную муку и держите на огне еще 7 минут, пока соус не загустеет. Уберите соус с огня и добавьте в него лаймовый сок и кинзу. Держите в тепле. Сделайте на котлетах надрезы длиной 4 см с каждой стороны. Заправьте каждую отбивную оливковым маслом и 1 ст. л. приправы. Покрошите хлеб в маленькую миску, добавьте чорисо, кинзу, бульон и хорошенько перемешайте. Поделите начинку на четыре части и фаршируйте каждую свиную отбивную.
Положите отбивные на решетку. Закройте крышку гриля и обжаривайте по минуты с каждой стороны. Переложите отбивные на керамический полукруг и закройте крышку гриля. Запекайте в течение 12–15 минут, пока термометр не покажет 70 °С или до желаемой степени готовности.
Выложите свиные отбивные на тарелку, полейте соусом и сразу подавайте на стол.