Черничная BBQ курица
Курица в черничном соусе BBQ
Рецепт любезно предоставила Вивиан Говард. Ее серия документальных фильмов "Жизнь Шеф-повара" выиграла множество наград.
"Мой синий соус вдохновлен типичным соусом для барбекю на основе уксуса из Северной Каролины. Но мы используем черничный уксус, так что это делает вкус немного более сбалансированным. "- Вивиан Говард.
Ингредиенты
- 1 (0,45–1,4 кг) курица
- 2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. черного перца
Ингредиенты для соуса
- 3 чашки (710 мл) черники
- 2 чашки (480 мл) яблочного уксуса
- 2 чашки (480 мл) сахарного песка
- 1 ч.л. (10 мл) соли
- 1 палочка корицы
- 1 лавровый лист
- 1/4 ч.л. (2 мл) хлопьев чили
Вам понадобится:Разогрейте Большое Зеленое Яйцо без отсекателя до температуры 177 °С |
Способ приготовления
Разрежьте курицу от шеи до низа вдоль обеих сторон позвоночника. Вытащите хребет, чтобы развернуть курицу и положить плоско.
Для того, чтобы сделать синий Q соус, поместите чернику и немного уксуса в комбайн. Немного измельчите ягоды, просто чтобы разбить их. Вы не пытаетесь достичь однородной массы; вы просто хотите, чтобы они дали сок. В жаровне или 3,75 л. кастрюле смешайте все ингредиенты соуса. Доведите до кипения на среднем огне и варите в течение одного часа под крышкой. Помешивайте время от времени, чтобы избежать пригорания.
Аккуратно перенесите соус в блендер. Измельчайте, чтобы добиться максимально однородной консистенции, а затем процедите через сито с мелкими отверстиями и переложите его обратно в кастрюлю. Готовьте, пока не уварится на одну треть. Соус должен покрывать заднюю часть ложки и обладать вязкостью кленового сиропа. Охладите в течение ночи. Этот соус хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев.
За 30 минут, прежде чем вы планируете готовить, достаньте курицу и доведите до комнатной температуры, затем приправьте тщательно солью и перцем.
Установите ЯЙЦО для непосредственного приготовления пищи (без керамического отсекателя жара) при 350 ° F / 177 ° C.
Поместите курицу кожей вверх на решетку для приготовления пищи и жарьте в течение 20 минут, а затем начинайте смазывать черничным соусом каждые 5 минут в течение еще 20 минут приготовления пищи. После 40 минут приготовления, переверните курицу для карамелизации кожи и смажьте другую сторону еще на 10 минут. С помощью термометра, проверьте температуру бедра. После того, как она станет 165 ° F / 74 ° C, выньте цыпленка из яйца и полейте соусом; дайте "отдохнуть" 10 минут, затем нарезайте курицу на 6 или 8 частей и перемешайте еще раз в соусе.
Подавать теплым или при комнатной температуре.